شراب سرا

44 Responses to “تهیه شراب برای مبتدیان”

1. #  Unknown ۲۶ مرداد ۱۳۸۹ ساعت ۲۳:۲۶

   با سلام و تشکر بابت تهیه این همه مطالب مفید و واقعا ناب
   مدتهاست که وبلاگ شما رو پیگیری کردم الان موقعیتی دارم برای تهیه شراب و میخوام عینا طبق دستورالعملهای شما باشه اما در این قسمت توضیح دادین:
   
   ت – پس از آنکه شراب از جوش افتاد ( مرحله تخمیر تمام شد ) قرص ها را با ته قاشق خورد کرده و به شراب اضافه کنید. قفل تخمیر را مجددا آب کنید و دهانه شیشه ( گالن شیشه ای ) را دوباره ببندید و در جای خنکی برای چند روز دیگر بگذارید (15C / 60F) تا کاملا صاف و شراب شفافیت اصلی را نشان دهد. (ش- 11)
   
   اما متاسفانه منظور شما رو از اضافه کردن قرصها متوجه نمیشم، چندین بار مطلبتون رو خوندم اما اشاره ای به قرص ها که نوعشون چیه پیدا نکردم...
   ممنون میشم که راهنماییم کنید.  

2. #  انتهورا ۳۰ مرداد ۱۳۸۹ ساعت ۱۰:۱۵

   با سلام
   تشکر فراوان از محبت و دقت نظر شما. مقاله تصحیح و منتشر شد
   موفق باشید
   ساقی  

3. #  ناشناس ۱۹ فروردین ۱۳۹۰ ساعت ۲۳:۳۷

   با درود و خسته نباشید
   من مقالات زیادی در زمینه تهیه شراب از آبمیوه های کاملا طبیعی انگور قرمز یا هموت سیاه مطالعه کردم ولی به هیچ وجه مقدار شکر را متوجه نمیشم در جایی به 600 تا 800 گرم شکر و در جایی دیگر به 2 قاشق غدا خوری اشاره میشود من با 2 قاشق شراب ریختم ولی نمیدونم درسته یا نه ؟ راهنمایی میخواستم با تشکر  

4. #  ناشناس ۲۱ فروردین ۱۳۹۰ ساعت ۲۲:۲۰

   سلام کسی میدونه این قرص کمپدن را از کجا میشه تهیه کرد من تهران هستم لطفا یکی راهنمایی کنه
   seminoo@hotmail.com  

5. #  ناشناس ۶ تیر ۱۳۹۰ ساعت ۱۴:۰۸

   ba salam va tashakkor az shoma
   man ba abejo haye shisheiye ghadimi va shireye khorma test kardam
   abejo ke aslan nashod va khorma mizane alkole an kam hodude 4-5 darsad ast
   lotfan rahnamaii befarmaid
   ba tashakkor  

6. #  احمد ۱۹ تیر ۱۳۹۰ ساعت ۱۲:۰۰

   سلام
   چطور می تونم قرص کمپدن تهیه کنم؟
   ahmad_jafari666@yahoo.com  

7. #  ناشناس ۲۱ تیر ۱۳۹۰ ساعت ۰:۰۴

   سلام به همه دوستان حرفه اي
   من در مورد شراب هندوانه يه چيزي شنيدم كه ميخام با دوستان حرفه اي مشورت كنم.
   يكي از دوستان ميگفت كه بهترين روش براي تهيه شراب هندونه اينه كه دور هندونه رو گچ بگيري و ولش كني بعد 40 روز گچ رو سوراخ كني و شراب رو خارج كني.....نظرتون چيه ؟؟؟؟  

8. #  ناشناس ۸ دی ۱۳۹۰ ساعت ۱۲:۰۷

   سلام ساقی جان و درود فراوان بر تو . حدود 2 ماه است که سایت شما جدول انتهورا را باز نمی کند و من برای اضافه کردن شکر به شراب به مشکل خوردم این ایمیل من است suffer_side@yahoo.com برایم جدول را ایمیل کنید یا سایت را تصحیح کنید با سپاس فراوان  

9. #  ناشناس ۳۰ اردیبهشت ۱۳۹۱ ساعت ۱۸:۴۷

   در یک جمله: تو بهترینی  

10. #  ناشناس ۲۹ تیر ۱۳۹۱ ساعت ۱۳:۴۱

    رضاشاه پهلوی هرروز ساعت 5 جوجه کباب با یک گیلاس کنیاک میخورد و شب هم از قبل از خواب یک گیلاس شراب قرمز میخورد و اگر خوابش نمی برد یک شراب سفید میخورد البته همه چیزش حتی تزیاکش به اندازه بود
    با تشکر عاشق می  

11. #  ناشناس ۱ مهر ۱۳۹۱ ساعت ۱۳:۰۹

    من شراب به روش خودم درست می کنم این روشهای شما جواب نمی ده روش صحیح رو به کاربران یاد بدید در مورد اب انگور پاکتی اینها مواد می خوره انگور را باید درسته بدون دم درون دبه ریخت  

12. #  مهرداد ۱۰ آبان ۱۳۹۱ ساعت ۱۶:۰۶

    دوست گرامي با سپاس از شما من با ذكر منبع از مطالبتون ميتونم در يك صفحه فيسبوك ميتونم استفاده كنم ؟؟
    (باده ناب) با همين نام در فيس بوك
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
     

13. #  ناشناس ۳۰ فروردین ۱۳۹۲ ساعت ۱:۳۵

    با درود
    من تمامی دستوراتی که شما در مورد تهیه این شراب فرمودیدی رو دنبال کردم اما در اول کار چگالی سنج نداشتم و کار رو بدون اون شروع کردم اما بعد از چند روز که شراب انداختم تهیه کردم و در روز پنجم وقتی آبسنجی کردم مقدارش رو یک نشون میداد که یعنی هیچ قندی نداره آیا باید شکر اضافه کنم؟در ضمن در مقاله هیچ اشاره ای که زمان تقریبی اتمام تخمیر کی هست نشده است؟
    با تشکر  

14. #  ناشناس ۸ آبان ۱۳۹۲ ساعت ۱۲:۴۹

    چرا بعضی شرابها کور میکنن ایا به خاطر تخمشونه یا چوبشون یا چیز دیگری لطفا توضیح بدید ممنون  

15. #  ناشناس ۸ آبان ۱۳۹۲ ساعت ۱۲:۵۲

    من بعد اتمام جوش انگورها وقتی میخواستم تو بطری بریزم عسل ریختم ایا عسل ضرر داره ؟
    درضمن کمی هم کپک روی شراب بود که بعد از یک هفته کپک کم شد من صاف کردم ایا این هم ضرر داره لطفا راهنمایی کنید  

16. #  ناشناس ۲۸ آذر ۱۳۹۲ ساعت ۲۳:۰۸

    هیچ شرابی کور نمیکند حتی اگر همه انگورها را با خوشه له کنید و داخل دبه بریزید فقط شراب کمی مزه گس به خود میگیرد که تازه خیلیها آن را بیشتر میپسندند.آن چیزی که شما شنیدید مربوط به زمانی است که بخواهیم با عمل تقطیر عرق کشی کنیم  

17. #  ناشناس ۲۳ اردیبهشت ۱۳۹۳ ساعت ۱۵:۳۰

    سلام
    آقا من خوندم اگر شکر توی شراب از یه حدی بیشتر بشه متانول تولید میکنه،آیا این حرف درسته؟
    من خواستم شراب ابلیمو درست کنم و بیست در صد اون رو شکر کردم  

18. #  ناشناس ۱۶ خرداد ۱۳۹۳ ساعت ۱۸:۳۸

    درود دوست گرامی
    برای اولین بار میخواهم با انگور قرمز شراب درست کنم البته برای تست.بنده یک توضیح کوچک میدهم :
    من مقداری(در حد 1 کیلوگرم)انگور قرمز میخرم و آنرا دانه دانه کرده و درون یک ظرف در بسته محکم میریزم.سپس مقداری شکر(یک قاشق غذا خوری)روی آن میریزم و بدور از نور نگهداری میکنم.پس از 3-4 روز دربش را آرام شل کرده که گازها خارج شوند.این عمل را تا چند روز انجام میدهم.سپس دربش را باز و انگورها را له میکنم و دربش را محکم می بندم.چند روزی به حال خودش رها میکنم و سپس صافش میکنم و مصرف میکنم.آیا این روش جواب میدهد ؟
    چند سوال داشتم از شما
    1-آیا ریختن شکر یا عسل باید انجام شود؟
    2-در صورتی که درب دبه را باز نکنیم و گازها خارج نشود مشکلی پیش می آید؟
    3-هم زدن انگورها با دست تمیز اشکال دارد یا اینکه حتما باید با چوب باشد؟اصلا هم زدن لازم است؟
    سپاسگزارم از پاسخ شما
    بدرود  

19. #  ناشناس ۷ شهریور ۱۳۹۳ ساعت ۵:۴۲

    مخمر یه موجود زندست در واقع یه تک یاخته که در غیاب هوا زندگی میکنه و اصطلاحا بی هوازی بهش میگن،خوراک مخمر گلوکزه و در واقع گلوکزو تبدیل به اتانول میکنه٫در صورتی که سلولز یا همون چوب به هر شکلش در دسترسش باشه به جای اتانول فرایند به سمت تولید متانول یا همون الکل صنعتی کور کننده پیش خاهد رفت٫و تفاوتی هم نداره که تقطیر بشه یا نشه٫باتقطیر فقط غلظتش بیشتر میشه٫ضمنا با روشهای ابتدایی تقطیر هم نمیشه اتانول و متانول موجود توی شرابو تفکیک کرد و نیاز به یه دیستیلیشن تاور مخصوص داره٫چون دمای تبخیر هر دونوع الکلی که گفتم نزدیک به همه٫همینطور دمای میعان بخاراتشون  

20. #  ناشناس ۷ شهریور ۱۳۹۳ ساعت ۵:۵۷

    ضمنا اینم اضافه کنم که خوراک مخمر گلوکزه و گلوکز یه قند مونو ساکارید هست٫یعنی تک مولکولی٫قند توی عسل گلوکزه٫و قند توی میوه ها فروکتوز٫ فروکتوز از نظر تعداد و ترکیب اتمهای مولکولی دقیقا فرمولش با گلوکز یکیه و فقط از نظر ساختار و طرز قرار گیری اتمها توی حالت فضایی متفاوته و فروکتوز به راحتی توی بدن و یا توی شراب به گلوکز تبدیل میشه و مصرف میشه ولی قندی که توی شکر ونبات و.... هست از نوع دی ساکارید هست یعنی دو مولکولی٫و هر مولکولش از چسبیدن یه گلوکز و یه فروکتوز ساخته شده و در واقع توی محیط ابی مولکولش شکسته میشه به سازنده هاش!
    امیدوارم اطلاعاتم به یه انسان هم که شده کمکی بکنه  

21. #  ناشناس ۱۲ شهریور ۱۳۹۳ ساعت ۲۲:۲۵

    سخت بودکهههههههههههههه  

22. #  ناشناس ۲۶ شهریور ۱۳۹۳ ساعت ۲۳:۲۹

    جدول انتهورا دانلود نمیشه  

23. #  ناشناس ۷ آبان ۱۳۹۳ ساعت ۱۵:۴۰

    سلام. میبخشید دو روزه که توی بشکه ی شصت کیلویی بیست کیلو انگور انداختم. الان کمی بوی ترش میاد ازش بیرون. مشکلی نداره؟ بعد میخواستم بدونم میشه چند روز دیگه دوباره چند کیلو انگور دیگه بریزم داخلش اضافش کنم؟  

24. #  Unknown ۱ آذر ۱۳۹۳ ساعت ۱۲:۵۵

    اقا من دستگاه چوب پنبه زن می خوام از کجا باید بگیرم ؟  

25. #  ناشناس ۲۲ آذر ۱۳۹۳ ساعت ۲۰:۱۷

    دوستان عزیز من شرابم را بعد از سه ماه صاف کردم ,امکان تولید متلیک وجود داره؟ایا دانه انگور متیلیک تولید میکند؟  

26. #  ناشناس ۲۶ مهر ۱۳۹۵ ساعت ۱۴:۳۵

    شراب تخمیر میشه نه تقطیر ، پس متانولی هم وجود نخواهد داشت. کسانی که میگن ممکنه الکل کور کننده تولید بشه قبل از هر گونه اظهاره نظر و گمراه کردن عموم کمی مطالعه کنند بد نیست .  

27. #  ناشناس ۱ آبان ۱۳۹۵ ساعت ۷:۵۰

    خدمت عزیزانی که نگران تولید متانول یا همان الکل چوب داخل شراب هستند، صادقانه عرض میکنم متانول یا همان الکل چوب زمان تقطیر شراب یعنی زمانی که ما بخواهیم از شراب عرق بکشیم، تولید میشود آن هم زمانی اتفاق می افتد که مایع شراب بخوبی صاف نشده و همراه با چوب و دانه انگور داخل دیگ ریخته شود در غیر این صورت هیچ خطری متوجه ما نبوده و از این بابت مشکلی وجود ندارد  

28. #  Unknown ۳ مرداد ۱۳۹۶ ساعت ۱۶:۱۳

    Sos  

29. #  Unknown ۳ مرداد ۱۳۹۶ ساعت ۱۶:۳۰

    سلام میشه بمن کمک کنینـ. من حدود40لیتر شراب شاه توت درست کردم به روش خودم . اردیبهشت ریختم و اواخر تیرماه صاف کردم اما هنوز اثری از الکل توش نیست . البته عسل و مخمر و میخک و اضافه نکردم . یعنی نمیدونم چطوری اضافه کنم . میشه منو راهنمایی کنید . ایمیل هم بهتون زدم . ممنونم  

30. #  ناشناس ۱۰ مهر ۱۳۹۶ ساعت ۹:۰۱

    دلیل اینکه در ساخت شراب از قرص کمپدن اسلفاده میکنید چیست؟  

31. #  Unknown ۳ آبان ۱۳۹۶ ساعت ۲۲:۳۸

    از این قرص جهت تخمیر استفاده میشود یعنی اگر در تهیه بعضی از شراب ها استفاده نگردد یعنی عمل تخمیر انجام نشده و عملا شما نمیتوانیدبه فرآورده نهایی یا همان شراب یدست بیاورید.  

32. #  ناشناس ۱۰ آبان ۱۳۹۶ ساعت ۱۲:۲۹

    خیر . متابی سولفید پتاسیوم و یا همون قرص کمپدن ترکیبی فرار است که برای ضد عفونی کردن شراب قبل از تخمیر اولیه استفاده میشه. تخمیر فقط با حضور مخمر اتفاق می افتد. من به روش سنتی شراب درست می کنم و فقط از مخمر طبیعی روی پوست انگورکه پکتین نام داره استفاده می کنم.  

33. #  ناشناس ۲۵ دی ۱۳۹۶ ساعت ۱۶:۳۸

    سلام اگر مخمردرشراب شیره انگور زیاد شود چ اتفاقی میافتد؟  

34. #  ناشناس ۲۵ دی ۱۳۹۶ ساعت ۱۶:۵۷

    سلام‌من شراب‌شیره‌انگوردرست‌کردم‌ولی‌چگالی‌سنج‌نداره‌چطوری‌میتونم‌درصدشیرینی‌والکلامتوجه‌بشم؟  

35. #  ناشناس ۲۶ فروردین ۱۳۹۷ ساعت ۲۰:۲۳

    سلام .من ۵لیتر شراب انگور۶ساله دارم که الکل کمی داره و رنگش هم به نارنجی می زنه .میشه تقطیرش کنم و ازش عرق بگیرم .ممنون از شما  

36. #  ناشناس ۲۵ مرداد ۱۳۹۷ ساعت ۱۳:۲۵

    با سلام..
    عزیزان علاقه مند به کانال تلگرامی ما مراجعه کنید.
    R_antahoora@  

37. #  Unknown ۱۷ آبان ۱۳۹۷ ساعت ۱۶:۱۳

    سلام با "آب شکر هم میشه مشروب درست کرد؟  

38. #  Unknown ۱۷ آبان ۱۳۹۷ ساعت ۱۶:۳۰

    سلام میشه تو سطل پلاستیکی هم شراب بندازیم  

39. #  Unknown ۱۸ آذر ۱۳۹۷ ساعت ۱۵:۴۷

    فروشگاهای موادوتجهیزات پزشکی
     

40. #  Ali ۱۲ تیر ۱۳۹۸ ساعت ۱۸:۴۲

    این نظر توسط نویسنده حذف شده است.  

41. #  ناشناس ۲۳ آذر ۱۳۹۸ ساعت ۵:۰۳

    با سلام به دوستان عزیز دوستان کسانی که میخوان شراب بگیرن و براشون مشکله پاکش کنن و چوباشو بگیرن هیچ مشکلی نداره ۱۰روز بندازین تو دبه درشو ببندین جاشو گرم کنین بعد ۱۰روز درشو باز کنین هر کدام از شاخه انگور رو دستت بگیری یک تکون بدی کامل میریزه و دیگه هیچ گونه چوب و اگرم چوب هم توش باشه ما هر سال درست کردیم هیچ جایه نگرانی نیست که بگی کورت میکنه والا ب خدا هیچی نمیکنه من هرسال درست کردم حتی بهش هیچ چیزی ازافه نکردم ن مخمل ن هیچ چیزه دیگه مزه شرابمم از همه نوع شراب خوشمزه تر بوده هر بشکه ۲۲۵لیتری فقط بهش ۵کیلو موز و ۲ کیلو عسل ازافه میکنم اونی که برا خودم بخوام مصرف کنم که درصد الکل به علت اینکه موز توش میره الکلش بالاتر میره دوستان اینم به این سادگیه دیگه نه قرص میخواد نه اب هوج میخواد نه دماسنج میخواد هیچی نمیخواد خودتونم نگران نکنین فقط و فقط جوری درش رو ببندی که هوا نکشه کپک بزنه و از ریختن انگوری که کپک داره حتی یک زره کوچیک خودداری کنین چون زحمتتون رو خراب میکنه و باعث میشه مزه شرابتون کامل خراب کنه فدا همه صاقیا دمتون گرم  

42. #  Unknown ۲۸ اسفند ۱۳۹۸ ساعت ۴:۵۷

    خوبه نوشته واسه مبتدی این همه کسشعر میخواد اگه واسه حرفه اییا بود چی میشد والا ما شنیدیم نه مخمر نه عسل و شکر و کوفت و زهر مار و چوب پنبه و فقل هوا چه کوفتیه یارو با انگور و دبه شراب درست میکنه به این میگن مبتدی  

43. #  Unknown ۲۸ تیر ۱۴۰۰ ساعت ۱۳:۴۰

    اصل کاریا نریختی مخ مخمر  

44. #  ناشناس ۲۷ اردیبهشت ۱۴۰۱ ساعت ۲:۰۰

    سلام من فقط انگور تازه رو با دستکش حبه میکنم و بعدش با دست یا دریل معمولی کاملا له میکنم و درش رو میبندم. بعد ده روز هم میزنم و باز درش رو میبندم. بعد ۲۱ روز باز میکنم اگه آب زلال اومده بود روی شراب، یکم عسل یا شیره انگور توش میریزم و میذارم ده روز دیگه بمونه. بعدشم شیشه میکنم و میزنم بر بدن. به همین سادگی. همیشه هم بهترین شراب رو میده